起名网 徽菜代表菜:曹操鸡 徽菜十大代表菜图片 正文

徽菜代表菜:曹操鸡 徽菜十大代表菜图片

  鸡,是最常见的家禽之一,在农村地区基本有人饲养几只。鸡肉的营养价值相信大家都知道,也知道鸡肉的做法很多。但是,小编今天要给大家介绍的一款用鸡做成的美食,你们一听到名字肯定会大呼:什么鬼!它就是徽菜文化中的曹操鸡,这名
徽菜代表菜:曹操鸡 徽菜十大代表菜图片

  鸡,是最常见的家禽之一,在农村地区基本有人饲养几只。鸡肉的营养价值相信大家都知道,也知道鸡肉的做法很多。但是,小编今天要给大家介绍的一款用鸡做成的美食,你们一听到名字肯定会大呼:什么鬼!它就是徽菜文化中的曹操鸡,这名字是不是很劲爆?一起来看看吧。


  简介
  曹操鸡,一称“逍遥鸡”,是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后,再经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离。出锅成品色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,滋味特美,且食后余香满口。因而,以其独具一格风味,受到来合肥旅游的中外食客好评,曾留言赞美:“名不虚传,堪称一绝”。

  菜品特色
  造型美观,色泽红润,香而不腻,五味俱全,营养丰富,具有食疗健体的功效。
  一、形体丰满,造型独特;
  二、色泽金黄诱人食欲;
  三、肥而不腻,嫩而香脆。
  它制作工艺考究,选料严格,一律选用生长期一年以上,三年以内,毛重在1250克以上的活母鸡,要求鸡身肌肉丰满,脂肪厚足,胸肉裆油较厚为最佳,用百年老汤浸煮,约二小时即可,食用时,把鸡分为左右两片,每片再分前后两部分,剔骨斩块装盘,吃起来脆、嫩、香、鲜具备,别有风味。

  做法
  原料:母鸡1250克,白酒50克,食盐5克,味精2克,葱30克,姜30克,花椒20克。
  步骤:
  1、将活母鸡宰杀,控尽血水,待鸡完全死后,用80℃热水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗、沥净,放置七、八个小时备用。
  2、烧一锅沸水,将鸡放入,氽10分钟左右捞起洗净,剁去头和爪。取砂锅一只,将鸡置入,注入清水淹没鸡身,将砂锅放大火上烧开,撇去浮沫,改小火炖约40分钟,待鸡至六成熟时,捞出晾干水份。将鸡沿背部一剖两半,再将每半个鸡身平分两块,鸡身共成四块,放在盘中备用。
  3、取汤碗一只,放入冷鸡汤,姜切片,葱切成象眼块,再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内,搅拌均匀,放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时,揭去盘子,将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;整齐地码放在盘中,形状如馒头。最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

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