下饭菜最大的特点就是下饭，就是要让人吃了就很有食欲，在酒店吃饭的时候，主菜上来之前会先有几盘凉菜，这就是最简单的开胃菜。不过在家里吃不可能总是吃凉菜，今天的特色小吃栏目，我们来学一学家常美味又健康的开胃菜吧。

　　（1）红烧带鱼
　　材料：带鱼、油、盐、糖、料酒、姜、小葱、蒜、淀粉、老抽、生抽。

　　步骤：
　　1、带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀。

　　2、将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉。

　　3、锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅。

　　4、煎制两面金黄后盛出备用。

　　5、取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香。

　　6、放入清水，加老抽，先抽，一点盐煮开。

　　7、加入煎制好的鱼块，加料酒炖制。

　　8、加入白糖提鲜，

　　9、炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。

　　（2）秘制酱牛腱
　　材料：牛腱子、冰糖适量、盐适量、大葱适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、香草果2个、尖椒适量、小茴香适量、香叶2片、花椒适量、料酒适量、八角2个。

　　步骤：
　　1、将大料等准备好备用。

　　2、牛腱子是牛腿上最结实的部位，卤出来吃最美味，肉和筋花平分秋色，吃起来口感特别好。将新鲜的牛腱子切成适中的小块洗净备用。

　　3、将牛腱肉放入大碗中，放上大料。

　　4、再撒上适量细盐。

　　5、倒入适量生抽。

　　6、倒入适量老抽，基本淹到牛肉为好。

　　7、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时以上。

　　8、隔8小时左右翻动一次，让其充分腌入味。

　　9、连肉带汤倒入炖锅内，加一倍清水，放入切好的葱段。

　　10、大火烧开后，小火焖一小时即可。

　　11、冷却后连肉带汤放入冰箱内冷藏一晚上让肉充分入味。

　　12、隔天端出来加热卤汤，取出卤好的酱牛肉即可。

　　13、切成小片装盘食用。

　　（3）蒜蓉虾
　　材料：基围虾、色拉油、食盐、蒜、料酒、生抽、黑胡椒粉、细香葱。

　　步骤：
　　1、准备好新鲜基围虾和蒜瓣。

　　2、基围虾处理好后洗净充争沥干，加料酒和盐抓匀腌制20分钟左右。

　　3、蒜瓣切末，加色拉油、少许生抽拌匀腌制一会。

　　4、基围虾排在烤盘里，虾身均匀的撒上现磨的黑胡椒粉。

　　5、蒜末均匀的撒在虾身上。

　　6、入预热好的烤箱，200度10分钟左右，出炉后撒些葱花装饰。

　　（4）糖醋鱼片
　　材料：鲷鱼片、甜椒、洋葱、地瓜粉、太白粉、盐、鸡蛋、番茄酱、白醋、砂糖、太白粉水。

　　步骤：
　　1、鱼肉先切除颜色较红的部位，可以减少腥味，切成片状后，加入醃料拌匀，醃个5分钟。甜椒及洋葱同样切片，备用。

　　2、鱼片两面沾地瓜粉，热锅放入约1.5公分高的油，用中小火，以半煎炸方式，将鱼煎到两面金黄色后，放吸油纸上备用。

　　3、锅中留下一点油，放入洋葱，炒出味道，再加入番茄酱、白醋、砂糖，煮滚了之后，加入太白粉水勾薄芡。最后把炸好的鱼片、甜椒，一起放入锅中拌匀，即可起锅。

　　（5）酸笋炒鱼
　　材料：皖鱼800克、酸笋100克、红辣椒50克、青辣椒50克、油5ml、盐6克、酱油3ml、料酒2ml、生姜10克、香葱20克。

　　步骤：
　　1、鱼洗净切块，放油、盐、酱油、料酒腌制5分钟。

　　2、鱼洗净切块，放油、盐、酱油、料酒腌制5分钟。

　　3、热锅，倒油，小火煎鱼块，并放生姜丝一起煎。微黄翻转另外一面继续煎。

　　4、热锅爆炒青椒、红椒。

　　5、放酸笋继续爆炒。

　　6、加入煎好的鱼块、放酱油、盐翻炒均匀。

　　7、收汁，放葱即可。

　　小结：健康和美味是可以并存的，下饭菜不一定非要放非常多的调料，只要选择好食材，搭配好，就会很好吃。

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