浙菜文化我国几千年的文化中，其发展也有上千年了，因为口味是比较的清淡，符合大众的口味，所以一直流传至今。那么你知道浙菜的炖汤做法吗？西湖莼菜是怎么炖汤的呢？接下来就和小编一起来看看吧！
莼菜是杭州西湖着名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤莼味美，是杭州传统名菜。莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识；而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《晋书》中就民出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。“
主料
西湖莼菜（适量）
熟鸡脯（适量）
火腿（适量）
辅料、猪骨汤（适量）
厨具、煮锅
分类
汤羹煮廿分钟简单难度
浙菜：西湖纯菜汤的做法步骤：1
将熟鸡脯肉撒细丝、火腿切成细丝；莼菜取出清水冲洗一下备用。
浙菜：西湖纯菜汤的做法步骤：2
锅置旺火上，适量清水烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出。
浙菜：西湖纯菜汤的做法步骤：3
沥去水，盛在汤碗中。
浙菜：西湖纯菜汤的做法步骤：4
骨汤倒入锅内中，烧沸。
浙菜：西湖纯菜汤的做法步骤：5
沸后加入鸡丝、火腿丝，调入适量盐，煮3-5分钟。
浙菜：西湖纯菜汤的做法步骤：6
将汤倒入盛有莼菜的汤碗中，淋少许香油即可。
小结：炖汤并不是什么特别难的事情，但是你要炖的一个好喝的汤，还是需要下功夫的，在火候上也是需要下功夫的。西湖莼菜汤表面上和其他汤没有什么区别，但是其实味道是比较的独特的。
